21 июля, в Суоми официально открылся сезон ловли раков. Он продлится до конца октября, хотя основной улов собирают до середины сентября, поскольку поздней осенью панцирь рака твердеет и мясо теряет вкус.
Любители и профессионалы в сумерках будут выходить с раколовками в прибрежные участки водоёмов в надежде на крупную добычу. Кстати, на ловлю раков, как и на добычу рыбы, требуются государственная лицензия и разрешение владельца водной акватории. Исключение из правил составляют лица младше 18 и старше 65 лет. В таком случае им необходимо лишь разрешение хозяина водоёма. Лицензии на рыбалку сетью и ловушками обычно продают владельцы водных акваторий, например рыболовные кооперативы и муниципалитеты (подробнее).
Ежегодно в Финляндии вылавливают 3 - 4 млн раков, большинство из которых – американские сигнальные, а остальные – речные. Самые богатые в этом плане регионы - Пирканмаа и Хяме. По оценкам экспертов, раков в этом году должно быть много – ранняя и тёплая весна предоставила членистоногим хорошие условия для размножения, кроме того, и предыдущий сезон был неплох.
В это время в магазинах и на ярмарках можно встретить огромные чаны с живыми членистоногими. На прилавках красуются скатерти, салфетки, слюнявчики (поедание раков - дело хлопотное) и посуда с рисунками раков. В меню ресторанов появляются всевозможные блюда, приготовленные из нежного мяса донного обитателя рек и озёр.
Весь август в Суоми устраивают "раковые" посиделки с коронным блюдом сезона. Шведы научили финнов поедать раков, приправленных ароматным укропом, запивая рюмкой шнапса, распевая застольные неприличные песенки. Сейчас это может быть семейный ужин или же шумная дружеская вечеринка или корпоратив.
Фото: Visit Finland / Nina Ijäs
Готовить раков просто: класть в кипящую воду их нужно живыми и варить, пока они не станут красными. После приготовления их необходимо охладить. Готовыми хранить в холодильнике раков можно при температуре около 0 градусов. Несмотря на то, что мясо речных отшельников - уже само по себе самостоятельное блюдо, финны имеют множество более сложных рецептов на его основе.
Фото: Visit Finland / Nina Ijäs
"Фонтанка.fi" предлагает гурманам попробовать пару блюд:
Паста с лаймом и раками (на 4 порции):
* В финских рецептах в качестве меры измерения используется децилитр, он равен 100 мл.
Вскипятить воду для пасты, хорошо посолить. Бросить спагетти и варить почти до готовности - al dente. Порубить чеснок и белую часть лука-порея в миску. Добавить для цвета немного зеленой части. Разогреть большую сковороду, добавить оливковое масло и порубленный лук и чеснок. Обжаривать пару минут, затем добавить вино. Туда же добавить немного натертой цедры лайма. Добавить сливки, когда вино почти испарится. Плиту приглушить. Тушить пару минут, затем добавить чили, соль и перец. Добавить на сковороду раков и выжать на них сок лайма.
Раки будут готовы за 2 минуты, не переварите!
Выложить соус на отваренную пасту.
Пудинг из раков 1909 года (на 6 персон)
Сварить раков (бульон оставить), почистить, мясо измельчить. Сухари вымочить (растворить) в молоке или сливках и добавить в смесь взбитые яйца, растопленный маргарин (или масло), мясо раков и специи. Смесь разлить в хорошо смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для запекания и поставить на водяную баню примерно на час (погрузить форму в воду). Запеканку выложить на блюдо, украсить клешнями и подавать вместе с винным соусом.
Винный соус из поваренной книги 1947 года
Воду, сахар и сок лимона довести до кипения. Отдельно в кастрюльке подогреть вино, добавляя и помешивая крахмал. Вино должно загустеть. Соединить с первой смесью, закипятить и охладить. Соус подавать холодным или горячим с пудингом.
Приятного аппетита!
