PRO.VIN.SEL познакомились с семьёй Виссек на рынке в Порт Арьян, одном из тех многочисленных фермерских рынков, которые летом привозят местные продукты и вина поближе к городскому потребителю.
За прилавками на таких рынках чаще всего стоят сами фермеры и виноделы, хотя чем крупнее производство, тем вероятнее встретить наёмного работника, представляющего продукцию хозяев. Семья же Виссек не просто приехала сама, а приехала всей дружной командой, здесь и старшее поколение – Колетт и Андре, и их взрослые дети – Северин и Венсан, и даже внучка Жустин, которая с живым интересом принимает участие во всех занятиях взрослых.
Виссеки очень заинтересовались идеей рассказать о себе для русского читателя и пригласили PRO.VIN.SEL посетить их виноградники и дом в Лагамасе. Деревушка Лагамас – одно из окситанских селений близ плато Ларзак в долине реки Эро, которые издавна занимались производством вина. « Es bel aco ! » – написано на одной из фотографий, где Андре демонстрирует роскошную виноградную кисть. На окситанском языке это означает «До чего же красиво!».
Окситания – это историческая область, находившаяся на территории современного французского региона Лангедок, её жители раньше повсеместно говорили на окситанском языке, и в семье Виссек об этом помнят. Их жизнь и работа тесно связаны с местными традициями и обычаями, которые передаются из поколения в поколение. Виноградом занимались не только родители, но и дедушка с бабушкой Андре, Колетт – тоже происходит из семьи виноградарей.
Однако, своё собственное вино они решили делать не так давно. До этого они лишь выращивали, собирали виноград и отвозили урожай в кооператив в соседнем городке Монпейру, где вино винифицировалось целой командой мастеров погреба под присмотром энологов, а затем разливалось в бутылки под этикеткой кооператива.
Переход от виноградарства к виноделию – важный шаг для всей семьи.
Сын Андре и Колетт, Венсан решил связать свою жизнь с благородным напитком, пойти по стопам родителей и получил энологическое образование. Поработав несколько лет в этой сфере, он c согласия родителей отважился в 2009 году на эксперимент : делать своё собственное вино под маркой Мас д’Агамас (Mas d’Agamas).
Мас д’Агамас – это название большого дома, построенного ещё в 1280 году, где сейчас живёт почти вся семья. «Мас» на французском означает «хутор», так называют почти все сельские дома и фермы на Юге Франции. Год постройки обозначен в старом камне над входной дверью, и Виссеки думают, что с их хутора и начиналась деревушка, именуемая Агамас, буква «л», бывшая артиклем, впоследствии просто слилась с самим названием, откуда и получается современное название – Лагамас.
Семье принадлежит около 18 гектаров виноградников, и только урожай с двух гектаров предназначается для собственного вина, остальной виноград по-прежнему идёт в кооператив. Перед началом производства старый гараж был переоборудован в погреб. Там разместились баки для настаивания, дубовые бочки и гребневый отделитель[1].
Отдельно стоит старинный пресс, гордость семьи: Виссеки решили извлекать сусло измезгитрадиционным способом, используя винт и силу рук для опускания упора на ягоды. Преимущество ручного пресса перед повсеместно используемым механическим неоспоримо, по словам Андре. Во-первых, закладываемая мезга куда меньше «перелопачивается», ибо сильная встряска в конце ферментации заставляет алкоголь выделять слишком много танинов и делать сусло чрезмерно вяжущим. Во-вторых, вручную сусла отжимается меньше, но зато лучшего качества, поскольку второй отжим в механическом прессе отжимает уже «бесполезную» часть сока.
Виноградные выжимки виноделы обязаны отвезти на перегонный завод, а сусло-самотёк и прессовое сусло затем помещается в баки для настаивания и в дубовые бочки. В Мас д’Агамас две трети сусла выдерживается в баках, и одна треть в дубовых бочках.
В сборе винограда активно участвует вся семья.Это самый напряжённый и весёлый период в году. За три недели сентября надо успеть собрать виноград, быстро его обработать, а до этого, чтобы освободить баки, успеть разлить вино предыдущего урожая в бутылки. Поэтому, конец лета и начало осени у виноделов самый жаркий период, ведь решение о сборе ягоды часто принимается в последний момент: предсказать заранее в какой день в виноградине содержание сахара, танинов и кислотности будет идеальным зачастую непросто. Поэтому Венсан с конца августа регулярно объезжает свои угодья, пробуя виноград на вкус.
Создание собственного вина подразумевает и создание собственной марки, а, значит, и заказ этикеток, которые выделят продукт среди тысяч других бутылок.
Я обращаю внимание на любопытный логотип Мас д’Агамас. «Что это? Cardabelle ?» - спрашиваю я. Мне кажется это вполне логичным, ведь cardabelle,колючник с акантовыми листьями, редкое и охраняемое сегодня растение - символ Окситании, пастухи и крестьяне всегда по нему узнавали погоду.
«А вот и нет, - смеётся Колетт. – Мы пригласили дизайнера найти что-то уникальное в нашем доме, что сразу бы привлекало внимание и одновременно было бы дорого для нас. Она увидела дерево прямо напротив входа в дом, обрезанное на зиму, и использовала его форму для создания рисунка, который мы и помещаем на этикетке».
Под красивой этикеткой на продажу Виссеки предлагают четыре разных вина защищённого географического наименования «Pays d’Hérault». В фаворе –сорт Мурведр. Не то чтобы, они больше всего выращивают именно Мурведра, но экспериментировать с вином решили именно базируясь на этом винограде. Мас д’Агамас предлагает интересное розовое вино из Мурведра, собранного за месяц до идеальной зрелости. Два красных тоже из Мурведра – Mourvedre2012 и Mourvedre 2010 BaiesChoisies (из отборного винограда и выдержанное 18 месяцев в дубовой бочке). Следующее красное – это ассамбляж из Сиры (35%) и Гренаша (65%), которое носит имя на окситанском NostreMescladis.
Mourvedre 2010 получил одну звезду винного Гида Ашет (Guide Hachette), а Mourvedre 2012 и NostreMescladis 2012 – посеребряннойзвездеместногоконкурсавин «ДолинаЭро». А этозначит, чтовиноградариуспешносталивиноделами, и ихвинополучаетпризнание.
К своемутруду и к своемудетищуВиссекиотносятся с настоящейлюбовью. Бабушка и внучкавместеделают «фартучки» для бутылок, самыеразные, к Рождеству и к Пасхе, просто для украшения и для того, чтобыбутылкуудобнеебылодержать.
Характерные этикетки и фартучки встречают посетителей в дегустационной комнате, которая одновременно является и гостиной. Здесь собирается вся семья по вечерам и здесь же они встречают желающих попробовать и купить вино у самих виноделов. «Раньше это был хлев, - признаётся Колетт, - но здесь такие красивые своды, что мы решили переделать его в гостиную с тех пор как больше не держим скотину. Из животных у нас только охотничьи собаки. Андре – заядлый охотник». Собак, кстати, зовут очень красиво - Диана и Дионис. Вот такие всплески мифологической культуры могут ожидать вас в маленькой французской деревушке. Будете рядом, заезжайте к Колетт, Андре, Венсану и Северин, они всегда рады гостям.
А ещё лучше приезжайте в гастрономическо-винный тур с PRO.VIN.SEL, уникальным туристическим проектом во французской провинции Лангедок-Руссильон (www.provinsel.com). Идея PRO.VIN.SEL состоит в том, чтобы показать путешественнику аутентичную Францию и познакомить его с такими честными тружениками как Виссеки, для которых земля предков и семейные традиции не пустой звук.Мы сможем показать вам радушие местных жителей и поделиться своей любовью к Лангедоку, который вдохновляет нас на создание интереснейших маршрутов.
Текст: ТатьянаПрофатило
[1]Станок, который отделяет веточки перед тем, как ягоду пускают под пресс для получения сока
