В Петербурге, при поддержке компании «МБГ», «Рациональ АГ», представительства Kampot Pepper, «Лента» и Императорского фарфорового завода, экспертным советом согласован предварительный список ресторанов – претендентов в кандидаты номинантов профессионального конкурса отелей и ресторанов HORECA “UP” Ultra professional .
В списке представлены 264 ресторана, которые для удобства ранжирования распределены по категориям – Fine dining (Высокая кухня), «Авторские рестораны», «Рестораны для мероприятий большого формата» и т.д. Гастрономические точки отсортированы по рейтингу – сумме баллов за ресторан на основных ресторанных площадках сети интернет: Tripadvisor, Foursquare, Google, Yandex.
Предварительный рейтинг ресторанов имеет лишь информационный характер, в том числе и по причине, что баллы в интернете каждый день претерпевают изменения. Оценки экспертов конкурса будут субъективными, независимыми и более фундаментальными.
Возможно, основная интрига и заключается в ответе на вопросы: «Достойно ли оценен ресторан гостями?», «Правдивы ли отзывы в сети?», «Можно ли ориентироваться на оценки в интернете, например, при заказе важного мероприятия?». На заседании экспертного совета ресторанных номинаций, при обсуждении Long List стало понятно, что мнение экспертов будет значительно отличаться от рейтинга, представленного в таблице.
Внушительный список ресторанов, в формировании которого также приняли участие легендарные личности ресторанного сообщества Петербурга - Критик Борис и критик Анна Коварская, к концу августа будет сокращен экспертами конкурса Horeca UP до 100.
На середину сентября запланирована публикация Short list - короткого списка ресторанов. Тридцать или пятьдесят ресторанов (уточняется) эксперты ресторанных номинаций посетят с инспекцией, по результатам которой будет заполняться журнал оценок.
Журнал состоит из пяти основных блоков: Атмосфера, Кухня, Винная карта, Сервис, PR.
Критерии оценки блоков насчитывают шестнадцать основных параметров, они будут оцениваются по пятибалльной системе.
Например, в «Винной карте»: Оценка представления вин по шагу ценового диапазона (5); По типу кухни и аудитории ресторана (5); По поставщикам (отсутствие доминирования одного поставщика) (5); По регионам, по стилю, по сортам. Есть ли доминирование региона концепции ресторана (5).
А в блоке «PR» есть и такие параметры, как:
Рекламная активность. Количество. Качество. Эстетическое оформление. (5);
PR активность, периодичность рассылки с анонсами мероприятий. (5)
Качество пресс-релизов, фотографий и контента мероприятий, описанных в релизах. (5)
Реакция на критические профессиональные статьи. (5).
По каждому блоку максимальная сумма - 80 баллов. Подробная информация о критериях отбора будет в открытом доступе на сайте конкурса HorecaUP.com.
Организаторы надеются, что доступная информацию об идеальном функционировании ресторана любого формата поможет в будущем повысить стандарты деятельности всех игроков ресторанного рынка.
Эксперты ресторанных номинаций профессионального конкурса отелей и ресторанов HORECA “UP” Ultra professional:
Елена Желновская, создатель ресторана «Квартира Кости Кройца»,
Леонид Гарбар, создатель ресторана «Центральный» и президент Федерации рестораторов и отельеров на Северо-Западе;
Владимир Спирин, создатель ZimaLeto Group;
Игорь Пращенко, управляющий партнер ресторанов FermA, Чайка , ДеДа ;
Евгений Кожухов, управляющий ресторана "Палкинъ";
Трофим Татаренков, владелец Craft Bier Café ;
Сергей Ежов, основать представительства Kampot Pepper в России.
В формировании списка ресторанов категории «Авторский ресторан», где шеф-повар является и создателем, и ответственным за оперативное управление, участвовали эксперты номинации «Tasty UP – лучший су-шеф, шеф-кондитер, шеф-повар». Эти эксперты не будут оценивать номинации категории «Ресторан как бизнес-проект».
Эксперты номинации Tasty UP:
Нина Тарасова – кондитер – художник; Рустам Тангиров, создатель ресторана Териберка T.R. бар;
Зиннят Акбашев, бренд-шеф ресторанов FermA, «Чайка», ДеДа; Кирилл Аболдуев, создатель кулинарной студии Food Loft; Роман Палкин, экс шеф-повар ресторанов Beef Zavod, Ginza project, BeefZavod, «Морошка для Пушкина», Big Wine Freaks; Сергей Толмачев, руководитель направления по работе с ключевыми клиентами компании «Рациональ»;
- выберут «Лучших из лучших» в категории «Сотрудники ресторанов» номинации «Лучший су-шеф, шеф-кондитер, шеф-повар». 15 октября планируется финал конкурса для су-шефов, который пройдет на базе кулинарной школы Rational, а 22 октября для шеф-кондитеров. Лучшего шеф-повара эксперты номинации Tasty UP выберут после инспекции тех десяти ресторанов-финалистов, где шеф сам «стоит у плиты». Инспекции запланированы на конец ноября.
_______________
Цели проекта HORECA “UP”:
Условия участия: Бесплатно
Церемония награждения – 5 декабря 2018. Место – ArtPlay SPb
ОРГАНИЗАТОР КОНКУРСА HORECA ULTRA PROFESSIONAL “UP” COMPETITION: Наталья Кёсеги, продюсерский центр Nicolet. telerestoran.info
Фото HORECA “UP”
