То, что туристы давно знают под навзанием Turkish Delight или рахат-лукум по-русски - имеет свою особую кипрскую разновидность, и если Вы пока не можете побывать на Кипре - это не повод отказаться от возможности приготовить и попробовать это сладкое блюдо.
Одна из самых популярных сладостей на Кипре — лукум. Он традиционно изготавливается из крахмала, сахара, с добавлением всевозможных соков и орехов.
Видов лукума существует огромное количество — все зависит от того, какую начинку вы в него положите.
Традиционный кипрский лукум совершенно отличается от магазинного (который частенько можно встретить на прилавках в России), так как он не содержит в себе ароматизаторов, усилителей вкуса и прочих не столь полезных веществ. Поэтому, если вы еще по какой-то причине не побывали на нашем солнечном острове и не пробовали нежное лакомство, сегодня мы приготовим его вместе. Самое свежее и вкусное, оно никого не оставит равнодушным.
Вы готовы создать собственную сладость?
Пошаговый рецепт с фотографиями
Способ приготовления Сироп
1. Высыпать в кастрюлю 1,5 стакана сахара и добавить 100 мл воды.
2. Тщательно перемешать.
3. Добавить 100 мл фруктового сиропа.
4. Перемешать.
5. Разрезать лимон на две части. Выжать 2 столовые ложки в кастрюлю.
6. Размешать.
7. Полученную смесь поставить на медленный огонь, постоянно перемешивать.
8. Довести до кипения.
9. После сироп варить около 20 минут, помешивая, как только смесь загустеет, снять с огня.
Для того чтобы проверить степень готовности сиропа, капните его в стакан с холодной водой. Если капля в воде не растворится — сироп готов.
Делаем крахмал
1. В отдельной посуде смешать 0,5 стакана кукурузного крахмала с 1,5 стакана холодной воды.
2. Тщательно перемешать.
3. Поставить на огонь и готовить до загустения, постоянно помешивать.
Подготавливаем арахис
1. Обжарить арахис для яркости вкуса.
2. Дать остыть и очистить от кожуры.
В сваренную крахмальную массу медленно вливать сироп и одновременно размешивать.
Полученную смесь поставить варить до полного загустения, примерно 1 час. Не забывайте мешать. У вас должна получиться тягучая масса.
Добавьте орехи, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Как подготовить форму для лукума?
1. Застилаем низ формы пищевой пленкой.
2. Смазываем немного растительным маслом, для того чтобы наша смесь не прилипла.
Выливаем жидкий лукум в форму.
Смеси нужно дать остыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов.
Для обвалки
1. В отдельной посуде смешать 3 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками сахарной пудры и 2 столовыми ложками кокосовой стружки.
2. Положите доску или постелите клеенку, насыпьте на стол 50% обвалки.
3. Сверху выложите застывший лукум из формы.
4. Обсыпьте сладость сверху. Затем обмакните нож в сахарную пудру и нарежьте конфеты.
5. Обмакните кусочки лукума.
Приятного аппетита!
Если вы изрядный сладкоежка, то свой рахат-лукум вы можете засыпать сахарной пудрой до краев — сколько душе угодно.
Вот так, и никакого колдовства ... сказал бы Амаяк Акопян в образе Рахата Лукумыча из Спокойной Ночи, малыши!
Фото (с) Cyprus Butterfly
