Финальный отборочный тур F&B* в конкурсе HORECA UP, номинации TASTY UP «Лучший су-шеф России».

Профессионалам известно - позиция су-шефа в штатном расписании любого ресторана или отеля одна из ключевых. По результатам проведенного SWOT-анализа, су-шефы (помощники шеф-поваров) участвуют в профессиональных соревнованиях впервые. Подобных конкурсов для су-шефов не проводилось не только в России, но и во всем кулинарном мире.

Партнер номинации: Кампотский перец - "Лучший перец на планете". Kampot Pepper http://kampotpepperru.com/
КЛЮЧЕВОЙ ПАРТНЕР КОНКУРСА: Бренд Атташе Коньячные погреба в Санкт-Петербурге http://www.dagvino.ru/ 

ЭКСПЕРТЫ НОМИНАЦИИ:

Марина Наумова, шеф-повар сети ресторанов Миндаль / Mindal Cafe;
Валерио Андрисани, F&b директор Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg;
Анатолий Иванов, шеф-повар отеля LOTTE HOTEL ST. PETERSBURG;
Сергей Андреев, шеф-повар Belmond Grand Hotel Europe;
Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторана Mr.Bo;
Станислав Левохо, шеф-повар ресторана «Банщики».

Матвей Манько, шеф-повар отеля «Введенский».

УЧАСТНИКИ:
Латушкин Алексей
Гастробар "Соль", Калининград
 
Постников Сергей
Lodka Seafood Oyster Bar
 
Леонов Владислав
Mr.Bo.
 
Филиппов Антон
LaVue

 

Дроздова Влада
Трюфельный дом Bruno
 
Ферон Сэм
Париж, Франция
 
Шульте Игорь
Jobs.Food&Wine, Москва
 
Спиридонов Сергей
Mr. Bo
 
Поцало Артем
Ресторан «Блок»
 
Мусаев Валишер
Гастрономика, Ginza project
 
Малютин Александр
KoKoKo restaurant&bar
 
Ортиков Феруз
Romeo's Restaurant

 

Соколов Василий
Отель "Введенский"
 
Аврамчик Владислав
Яндекс.шеф
 
Питецкий Павел
Du Nord
 
Красилов Илья
 

Кандидаты на отборочном туре готовят два ВАРИАНТА БЛЮД. Первый из собственных заготовок по предоставленному на конкурс рецепту 3 для жюри и 1 для фото СМИ.

Второе блюдо су-шефам, по условию конкурса, предстоит приготовить из продуктов "Черного ящика"  - конкурсное блюдо.
Можно принести с собой:
· Соус demi-glace
· Элементы декора, требующие длительного приготовления
· Специи, отражающие концепцию Вашего ресторана
· Пищевую химию.
 

Одновременно участвуют 4 человека, приступая к работе с интервалом в 8 минут каждый кандидат.

  • На первое блюдо, 1 позицию из собственных заготовок (приготовление 4-х порций) дается 35 минут.
  • Презентация готового блюда и ресторана, где работает кандидат, 7 минут.
  • На второе блюдо, 2 позицию из «Черного ящика» (приготовление 4 порций) дается 50 минут.
  • Одновременно участвуют 3 человека, приступая к работе с интервалом в 8 минут каждый кандидат.

Оценка по критериям, составленным профессионалами рынка – пять кандидатов получивших самый высокий бал выходят в финал  получают приглашение на Церемонию награждения, призеры 1,2 и 3 места будут объявлены на Церемонии награждения 4 декабря 2019 года в конгресс-холле отеля «Санкт-Петербург».
______
ИСТОРИЯ:
Лучший су-шеф TASTY UP 2018 года,
у лауреатов одинаковое количество баллов.

 

Фото Tasty UP

 

Размешение Ваших турновостей на Pitert.Ru    Турновости, канал @pitertru в Telegram

Другие новости по теме «Еда и напитки»

Март 1, 2024 - 00:42

Древнерусская  кухня достигла своего расцвета к XV – XVI веку и имела  характерные особенности. Русские люди жили охотой, собирательством, держали огороды и домашний скот.

 

Январь 30, 2024 - 18:38

Региональная команда, состоящая из шестнадцати петербургских организаций, приступила к разработке гастрономического тура по Санкт‑Петербургу.

 

Январь 29, 2024 - 22:54

Санкт-Петербург по праву имеет статус главного туристического направления в индустрии гостеприимства России. Именно наш город задаёт тренды и в отельном сегменте федерального уровня и в ресторанных концепциях всей страны. 

 

Январь 16, 2024 - 11:21

Новые предложения в сфере промышленного туризма Петербурга будут представлять пищевую промышленность города.