Новый год для японцев – событие семейное, тихое, наполненное радостью и волшебством. И традиций, связанных с этим праздником, великое множество.
Одна из самых древних, символичных и вкусных – осэти рёри: новогодние блюда, приготовленные незадолго до праздника и съеденные в течение первых дней января.
Кулинария осэти рёри настолько уникальна, что её даже отдельно упомянули при присуждении традиционной японской кухне (васёку) статуса объекта нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А появилась она из-за древнего поверья избегать приготовления пищи на огне в первые дни нового года, чтобы не оскорбить богов «священного огня».
Хранятся и подаются блюда осэти рёри в лакированных коробочках одзюбако, стоящих друг на друге. Многоярусность символизирует надежду на то, что счастье и достаток в новом году будут приходить постоянно и приумножаться. Кроме того, в осэти рёри и каждое отдельное блюдо само по себе несёт глубокий смысл и служит добрым пожеланием.
Фото (с) Twitter cellular_bud
Так, например, чёрные бобы куромамэ символизируют усердие и энергичность. Варёные креветки эби – мудрость и стремление к долголетию. Сладкие омлетные рулетики датэмаки благословляют знаниями и образованием.
А засахаренные золотистые каштаны кури кинтон – это пожелание достатка и удачи. Чего всем в новом году и желаем!
Фото (с) My Life in Japan
Рецепт приготовления с сайта Koolinar.Ru
Ингредиенты
• японские лангусты (или королевские креветки)- 2 шт.
• консервированные гребешки - 2 банки.
• шпинат - 30 гр.
• консервированные крабы - 1 банка
• желатин - 20 гр.
• гребешки св.мор. - 2 шт.
• щупальцы осьминога - 1 шт.
• устрица св.мор.- 1 шт.
• клемы - разных размеров несколько шт.
• крабик маленький - 1\2 шт.
• водоросли сухие - горстка.
• соевый соус тм kikkom - 3 ст.л.
• соус "терияки" тм kikkoman - 5 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• дижонская горчица - 1\3 ч.л.
• вино сухое - 200 мл.
• сакэ - 50 мл.
• чеснок - 1 зуб.
• зелень для подачи
• кусочки овощей для подачи
Фото (с) oivietnam.com
Пошаговый рецепт приготовления
Консервированные гребешки вместе с жидкостью, в которой они находились в банке смешать с отварным шпинатом,добавить 1ст.л. соуса " Терияки" ТМ Kikkoman, пробить блендером и добавить половину распущенного на водяной бане желатина. Уложить в форму и убрать в холодильник до полного застывания (я поспешила, к сожалению, поэтому мои террины получились не очень фотогеничные). Консервированные крабы также пробить блендером и ввести в них 1ст.л. соуса
"Терияке" и оставшийся распущенный на водяной бане желатин. Размешать и сложить в форму. Поставить в холодильник до полного застывания.
Сухие водоросли замочить на 2-3 мин. Когда они станут мягкие, вытащить и отложить на тарелку.
Налить в кастрюлю 500 мл. воды, добавить 200 мл. сухого вина (или мирина,если есть), ввести сакэ. Довести до кипения и отварить все морепродукты в течении 5-6 мин после закипания. Вынуть из жидкости и отложить на тарелку (гребешки и устрицу можно поджарить на сл.масле).
Приготовить соус из соевого соуса ТМ Kikkoman, 1\3 ч.л. дижонской горчицы, натёртого на мелкой тёрке зубчика чеснока и 1ч.л. лимонного сока.
Приготовленный соус налить в маленькую чашку или специальную посуду.
Готовый соус "Терияки" от ТМ Kikkoman также подать к столу.
Террины из приготовленных морепродуктов перевернуть на праздничное блюдо, установить так, как вам понравится, вокруг живописно разложить отваренные морепродукты. Лангуст - традиционное украшение японского праздничного стола, так как при варке он приобретает красный цвет, который в Японии символизирует счастье. Поэтому его не чистят при подаче
Украсить блюдо водорослями, овощами и зеленью.
JNTO в России http://www.visitjapan.ru
Москва, Брянская ул., д. 5, этаж 3
Тел. +7 (495) 995-0120 Факс +7 (495) 995-0145
Фото (с) Японская национальная туристическая организация JNTO
