После двух месяцев работы ресторана AZIA шеф-повар Лариса Кордик дополнила меню новыми блюдами: супом том ям и целой уткой по-пекински по просьбам гостей, а на свой вкус – нежными говяжьими щечками, молодыми бобами эдамаме, креветками с соусом даши мирин, стейком рибай на гриле с соусом даши деми на основе бульона даши, китайских специй и рисового вина. Следующее дополнение на очереди – меню бизнес-ланча, которое будет введено к осени.
Том ям, пожалуй, самый известный тайский суп, обожаемый гурманами во всём мире. Том ям в исполнении Ларисы был особо любим посетителями ресторанов, где Лариса работала раньше. Поэтому по просьбам гостей ресторана AZIA этот суп с кисло-острым вкусом с нежными креветками был добавлен в меню. Бульон для этого супа томится на медленном огне более 12 часов. В Ларисиной версии он варится на креветочно-курином бульоне, а дополняет вкус неповторимая смесь специй: корень галангала, лемонграсс, лист лайма, перец чили. В конце приготовления суп заправляют овощами, тайским грибом цаогу, мятой и королевскими креветками. Суп получается чуть менее острый, чем оригинал в Тайланде, но неострым том ям быть не может! При желании остроту блюда можно немного смягчить сладостью кокосового молока.
Ещё одна новинка в меню – буквально тающие во рту говяжьи щечки с кремом из батата. Щечки томятся в азиатских специях с добавлением рисового вина, затем обжариваются в смеси китайских соусов - устричном, соевом и хойсин - с добавлением древесных грибов и шиитаки, красного сладкого лука и трюфельного масла. Гарнируются кремом из батата с трюфельным маслом, слайсами свежего огурца, черри и зеленью.
Утка по-пекински теперь представлена в трёх вариантах: целая утка с традиционными китайскими блинчиками, зеленым луком и соусом хойсин в разделе «На двоих», ломтики утки с теми же кондиментами в разделе «Легкие закуски», а также салат с пекинской уткой, карамелизированными сливами, гранатом и соусом из манго.
Справка для редакторов. 30 марта 2015 года Гранд Отель Европа открыл свой самый ожидаемый и масштабный ресторанный проект – AZIA, рассчитанный на 140 посадочных мест. Высокая кухня трёх Азий — Южной, Юго-Восточной и Восточной — представлена изысканными оригинальными блюдами, приготовленными на огне и пару, в воке и в тандуре, и приправленными восточными специями, которых здесь насчитывается более 150 наименований. Фирменные блюда — приготовленный в воке краб по-сингапурски с перцем чили, цыпленок из тандура с морковью с имбирем, утка по-пекински.
Карта меню скомпонована не по географическому принципу, а по представленным методам термической обработки продуктов. Среди особенностей ресторана – большой выбор традиционного хлеба домашнего приготовления из разных стран Азии, оригинальные индийские маринады, свежий васаби домашнего приготовления.
Суши-меню представлено за отдельной барной суши-стойкой. Шеф-поваром ресторана стала Лариса Кордик. В её подчинении международный коллектив поваров, где су-шефами являются Варапорн Писанпон из Бангкока (Тайланд) и Карма Шерпа родом из Тибета. Карма работал в отеле не один год в ресторане "Чопстикс".
Интерьер ресторана разработало японское архитектурное бюро Super Potato, которое известно своими проектами по всему миру уже 40 лет.
