Изобилие тропических фруктов открывает Таиланду возможности для экспериментов, чтобы сбалансировать их с другими ингредиентами.
Хотя тропические фрукты в Таиланде уже сами по себе божественны, вас могут удивить некоторые способы их употребления в тайской кухне.
Острые соусы
Соусы - самый распространенный способ, которым тайцы добавляют немного остроты своим фруктам. Например, зеленое манго и нам пла ван (сладкий рыбный соус) в Таиланде считаются родственными душами.
В отличие от желтого или спелого манго, которое наполняет рот ароматной сладостью с первого укуса, большинство зеленых манго слишком кислые, чтобы наслаждаться ими. Поэтому их подают с нам пла ван — густым, сладко-соленым соусом с оттенком достаточно острых специй, которые уравновешивают вкус.
В Таиланде есть и другие популярные приправы, которые можно встретить на фруктовых тележках – соль чили или порошок кислой сливы, который хорошо сочетается с более крахмалистыми фруктами, например с гуавой.
Клейкий рис на кокосовом молоке
Манго с клейким рисом занимает первые места в международных рейтинга «Самых популярных десертов Таиланда», но кхао нью мун - клейкий рис на кокосовом молоке не зарезервирован только для манго. Сочная сливочная текстура риса с легкой соленостью кокосового молока идеально сочетается с естественной сладостью большинства фруктов, особенно дуриана и лонгана.
Фрукты в сиропе
Традиционный способ консервирования фруктов в Таиланде – лой кео или фрукты в сиропе. Фрукты ферментируют, обезвоживают и замачивают в сладкий сироп. Этому способу приготовления чаще подвергаются терпкие фрукты - сантол и салак. Это вопрос личных предпочтений, процесс лой кео работает с любыми фруктами.
В жаркий летний полдень ничто не сравнится с тарелкой охлажденных фруктов лой кео с колотым льдом.
Фрукты в пикантных блюдах
Самым необычным местом, где можно встретить ананас, это рыбные блюда. Обоснование этому в тайской кухне заключается в том, что его терпкость помогает избавиться от любых насыщенных или маслянистых вкусов и ананас добавит новое измерение вкусу блюда.
Ананас часто добавляют в карри, загущенное кокосовым молоком.
Еще одно популярное сочетание — юм ма муанг или острый салат из зеленого манго. Кислый вкус зеленого манго - ключ к хорошему балансу всего блюда. Его можно есть отдельно или с жареной рыбой, например с жареным окунем.
Фото (с) thailand-news.ru
